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標(biāo)題

選用蜂花粉應(yīng)注意的問題,蜂花粉的注意事項

來源:優(yōu)蜜蜂作者:葉子時間:2022-12-14 13:34:20
蜂花粉破壁問題有人認(rèn)為食用蜂花粉不易被消化,因為成熟的蜂花粉處壁質(zhì)地堅固,具有耐酸、耐堿和抗生物分解的特性,人的消化液無法破壞這層“盔甲”,不能完全吸收利用花粉中豐富的營養(yǎng)物質(zhì),一部分營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排出,所以開發(fā)利用蜂花粉應(yīng)對其進(jìn)行破壁處理。

蜂花粉破壁問題

有人認(rèn)為食用蜂花粉不易被消化,因為成熟的蜂花粉處壁質(zhì)地堅固,具有耐酸、耐堿和抗生物分解的特性,人的消化液無法破壞這層“盔甲”,不能完全吸收利用花粉中豐富的營養(yǎng)物質(zhì),一部分營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排出,所以開發(fā)利用蜂花粉應(yīng)對其進(jìn)行破壁處理。破壁的方法主要有發(fā)醇破壁法、溫差破壁法和機(jī)械破壁法。另一種觀點認(rèn)為,花粉破壁雖然堅固,但每一蜂花粉粒均具有萌發(fā)器官,食用后其營養(yǎng)成分完全可以從萌發(fā)孔釋放出來,不會妨礙人們對花粉營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,破壁不破壁并無多大作用,對吸收利用并無多大影響。 權(quán)威結(jié)論證實,蜂花粉是否需要破壁應(yīng)根據(jù)不同使用目的及加工產(chǎn)品的需要而定,如加工化妝品等外敷產(chǎn)品,還是以破壁花粉為好,使其所含營養(yǎng)成分充分地釋放出來,便于皮膚吸收。此外,嬰幼兒花粉食品使用破壁蜂花粉效果也較好。而成人食用或加工成人食品,就不一定進(jìn)行破壁,這不但能減少加工環(huán)節(jié),而且有花粉壁保護(hù),營養(yǎng)成分不易氧化和破壞,可延長產(chǎn)品存放期及提高使用效果。由此可以斷定,消化能力正常的成年人及青少年完全可以直接食用天然蜂花粉,不必過多考慮破壁問題。

蜂花粉的注意事項

蜂花粉過敏問題

個別人食用花粉后會產(chǎn)生過敏反應(yīng),其原因除自身因素外,個別品種的蜂花粉含有一定的過敏物質(zhì)(一種蛋白質(zhì)),可對個別人造成過敏反應(yīng),故對花粉進(jìn)行加工時,應(yīng)對其作脫敏處理。不過,絕大部分品種的蜂花粉并不含有過敏物,市售的蜂花粉產(chǎn)品也大都做過脫敏處理,廣大消費者不要有過多的擔(dān)心。據(jù)統(tǒng)計,僅有十萬分之一的服用者對蜂花粉有過敏反應(yīng)。鑒此,在食用沒脫敏處理的天然花粉時,尤其是那些過敏全質(zhì)者初次食用蜂花粉時,可先嘗食少量(如1~2克),如無大礙時可逐漸增加食用量,做到循序漸進(jìn)依次遞增,這樣可有效的防范過敏。

蜂花粉滅菌問題

蜂花粉在采收前的花朵上時常有蟲媒采訪,從而遺留下一些蟲卵,加之在收集、干燥及貯存過程中也易遭受細(xì)菌感染,故對蜂花粉進(jìn)行滅菌處理是很有必要的。蜂花粉滅菌方法比較多,主要有乙醇滅菌法、微波爐滅菌法、遠(yuǎn)紅外線滅菌法、鉆60輻照法、蜂膠溶液噴灑法、冷凍法、化學(xué)試劑法等。平時應(yīng)用比較多的方法主要有以下幾種,現(xiàn)作簡要介紹。第一,乙醇滅菌法:乙醇滅菌法就是用70%~80%的乙醇噴灑或浸泡蜂花粉,達(dá)到均勻即可,該方法簡單,有一定的效果。乙醇的用量和濃度與滅菌效果有直接關(guān)系,應(yīng)根據(jù)蜂花粉含水量來確定使用乙醇的濃度。蜂花粉的含水量越高,使用乙醇濃度越高。蜂花粉與75%乙醇以20克/毫升的比例,對細(xì)菌滅菌效果較好;蜂花粉與85%乙醇以10克/毫升的比例,對霉菌滅菌效果羅好。第二,微波爐滅菌法;用微波爐處理蜂花粉,其滅菌原理除熱效應(yīng)用外,光化學(xué)效應(yīng)、電子共軛效應(yīng)和磁力共軛效應(yīng)均對細(xì)菌有著創(chuàng)傷和滅菌作用,從而達(dá)到徹底滅菌的目的,同時可達(dá)到干燥的目的,且對蜂花粉有效成分的破壞也很少,具有清潔、安全、迅速等優(yōu)點。操作方法可參照微波爐使用說明,每次投料不可過多,以500克左右為宜,以低頻1~1.5分鐘為好,反復(fù)二次。第三,冷凍法:新鮮蜂花粉在-18℃的低溫下冷凍1~3天,可殺死蠟螟蟲及其他寄生蟲。

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