我們在氣溫較低的時候，經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)家里的蜂蜜有凝固的現(xiàn)象出現(xiàn)，這是因為蜂蜜結(jié)晶了才會產(chǎn)生的凝固現(xiàn)象。但是也有人發(fā)現(xiàn)自己的蜂蜜不會凝固，那蜂蜜為什么會不凝固?

  蜂蜜凝固是因為蜂蜜結(jié)晶造成的，導(dǎo)致蜂蜜是否結(jié)晶的原因有很多。首先，在確定是天然成熟蜂蜜的情況下，有些蜂蜜不結(jié)晶也是正常的現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶受蜂蜜中葡萄糖含量、蜜源植物和蜂蜜含水量等因素的影響。蜂蜜結(jié)晶的實質(zhì)是葡萄糖結(jié)晶，蜂蜜中的葡萄糖含量多，就容易結(jié)晶。蜂蜜中的葡萄糖含量少，就不容易結(jié)晶。像水白蜜，它的葡萄糖含量沒有果糖多，所以長時間在適宜溫度下放置也不易產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象。而蜜源植物和含水量也在其中發(fā)揮一定的作用。

  其次，蜂蜜不凝固有可能蜂蜜是不成熟的水蜜。尚未完全釀造成熟的水蜜中含有大量的水分，蜂蜜中的水分含量多就不容易使蜂蜜結(jié)晶，所以水蜜很少會產(chǎn)生大面積結(jié)晶凝固的現(xiàn)象。水蜜的質(zhì)量不佳，其中也缺少很多營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的營養(yǎng)作用較小，不適合調(diào)理身體食用。

  最后，可能就是一些假蜂蜜了。有些假蜂蜜是用糖漿、香精等勾兌而成的，這樣的假蜂蜜很多情況下是不結(jié)晶的。但是現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些造假手段高明的造假蜂蜜，會在糖漿中摻入一定量的高濃度真蜜，偽造結(jié)晶現(xiàn)象。有些蜂蜜在外觀上難以辨別真假，在購買時應(yīng)該提高警惕。