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標(biāo)題

蜂蜜成熟期怎么保存(蜂蜜為什么不容易壞能保存很久)

來源:優(yōu)蜜蜂作者:葉子時(shí)間:2023-01-27 10:02:09
蜂蜜其實(shí)很多朋友了解是不容易壞的,不容易發(fā)酵變質(zhì)的根本原因是因?yàn)樗且粋€(gè)過飽和溶液,加上蜂蜜自身也有殺菌抑菌的作用所以非常不容易變質(zhì)。但是再贅述一遍這個(gè)前提一定是

蜂蜜其實(shí)很多朋友了解是不容易壞的,不容易發(fā)酵變質(zhì)的根本原因是因?yàn)樗且粋€(gè)過飽和溶液,加上蜂蜜自身也有殺菌抑菌的作用所以非常不容易變質(zhì)。但是再贅述一遍這個(gè)前提一定是要是成熟蜜,如果是水蜜(水蜜是指蜜蜂從花朵采集花蜜回來隔天就取出來了,沒有經(jīng)過釀造)保存的時(shí)間就不長(zhǎng),而成熟蜜是經(jīng)過蜜蜂自己充分釀造的,當(dāng)蜂蜜釀造后蜜蜂分泌蜂蠟進(jìn)行封蓋,成熟蜜保存得當(dāng)可以多年不壞。

蜂蜜成熟期怎么保存(蜂蜜為什么不容易壞能保存很久)

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜,蜜蜂采集花蜜釀制成熟而成。所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,將其唾腺分泌物裝到巢房中,經(jīng)過釀造、脫水,使含水量降至20%以下,并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖,葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上,自然成熟的蜂蜜,具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造,大多是1-2天取蜜,許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面,不充足,不穩(wěn)定,這種蜜價(jià)格便宜,加工廠收購后經(jīng)過機(jī)械脫水濃縮成人為控制的高度數(shù)蜜,這種蜜一般稱之為濃縮蜜,加工蜜,其并不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蜂蜜成熟期怎么保存(蜂蜜為什么不容易壞能保存很久)

成熟蜂蜜的釀造需要很多天,蜜蜂中的采集蜂采集花朵中的花蜜,將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開始加工,返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi),由內(nèi)勤蜂繼續(xù)反復(fù)吞吐加工,在這期間內(nèi)勤蜂又將其分泌多種轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中,使花蜜盡可能的轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖,同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)蜂蜜中的自然水分,最后將蜜汁貯存在巢房中,通過不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作(這些多種酶類物質(zhì)的注入可以促進(jìn)人體消化吸收,是蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)),當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí),蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋,隔離空氣防止蜂蜜變質(zhì),這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個(gè)過程。蜂農(nóng)在采集成熟蜂蜜時(shí),要用刀割去蜜房上面的蜂蠟,將成熟了的蜂蜜搖出,成熟蜜保存時(shí)間也很長(zhǎng),不容易壞,不需要任何添加加工就能食用。

而水蜜即是蜜蜂采集花蜜回來,沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造就取出來了,這樣的蜜不算假蜜,但是沒有經(jīng)過充分釀造質(zhì)量就不過關(guān),很容易發(fā)酵變質(zhì),保存不了很長(zhǎng)時(shí)間,一般很多沒有銷售渠道的蜂農(nóng)只能取水蜜賣給收購商,靠產(chǎn)量謀取收入,而收購商低價(jià)格收購水蜜到工廠進(jìn)行加工濃縮,人為的通過機(jī)器去掉水蜜中的自然含水量,蜂蜜在加工過程中營(yíng)養(yǎng)更被進(jìn)一步破壞了,假蜜就完全不用贅述了。

在蜂蜜質(zhì)量等級(jí)排序中,自然成熟蜜>水蜜>加工濃縮蜜>假蜜。

蜂蜜可以保存多年不壞,但不是一直不會(huì)壞,這一點(diǎn)是尤其需要注意的。一個(gè)要蜂蜜質(zhì)量好,二個(gè)還需要蜂蜜保存得當(dāng),好的保存方法能延續(xù)蜂蜜的保存時(shí)間。

蜂蜜具有很強(qiáng)的吸濕性,如果蜂蜜沒有密封保存,吸收了空氣中的水分,濃度慢慢下降稀釋,酵母菌就會(huì)慢慢起作用,對(duì)蜂蜜中的糖分進(jìn)行分解,產(chǎn)生二氧化碳和酒精以及更多的水。這樣持續(xù)下去,蜂蜜當(dāng)然會(huì)發(fā)酵變酸。有時(shí)候您可能會(huì)聞到蜂蜜瓶子打開有酸氣甚至是酒味,這就是蜂蜜在分解了,因此,蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。

一般來講,含水量低釀造成熟的成熟蜂蜜,正常室溫下密封避光保存好幾年年完全沒有問題。如果是人工濃縮的蜂蜜,含水量高的水蜜或者儲(chǔ)存條件不好,會(huì)很快變質(zhì)。因此,建議消費(fèi)者購買天然成熟的蜂蜜。

蜂蜜的保存小貼士:

1、蜂蜜適宜用玻璃瓶、陶瓷、塑料瓶等非金屬容器貯存,由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體,在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后,會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此,應(yīng)采用非金屬容器如玻璃瓶、陶瓷等貯存蜂蜜。

2、蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度低的地方,夏天天熱時(shí)如果有條件可以放冰箱冷藏保存,蜂蜜冷凍保存也是沒有問題的,蜂蜜理論上怕熱不怕冷,不要讓蜂蜜被太陽暴曬。

3、蜂蜜應(yīng)密封保存,取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干,防止水分進(jìn)入,蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。

蜂蜜成熟期怎么保存(蜂蜜為什么不容易壞能保存很久)

另外蜂蜜的食用時(shí)間也需要注意下,我們作為從業(yè)者一般建議大家一瓶蜂蜜兩到三年內(nèi)喝完,時(shí)間太長(zhǎng)即便沒壞但其自身營(yíng)養(yǎng)會(huì)不斷慢慢流失殆盡,失去喝的意義。

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