蜂蜜會(huì)起泡沫，這在養(yǎng)蜂人取蜜倒蜜的時(shí)候容易出現(xiàn)。有時(shí)候蜂蜜搖晃時(shí)也會(huì)出現(xiàn)泡沫，有的蜂蜜甚至?xí)霈F(xiàn)啤酒一樣的泡沫，有氣體沖出來(lái)，泡沫溢出瓶外。那么蜂蜜中出現(xiàn)泡沫的原因是什么呢？這些泡沫到底是不是正?，F(xiàn)象？今天我們就來(lái)仔細(xì)了解一下蜂蜜的泡沫，并且學(xué)會(huì)通過(guò)泡沫來(lái)辨別蜂蜜是否變質(zhì)。

蜂蜜本身是多種糖類及其他營(yíng)養(yǎng)元素組成的液體的，蜂蜜中真正的元素并沒(méi)有產(chǎn)生泡沫的可能。糖類在高濃度的情況下，性質(zhì)是比較穩(wěn)定的，蜂蜜中所含的其他酶類酸類等物質(zhì)含量極少，在正常狀態(tài)下是比較穩(wěn)定的，蜂蜜中的活性物質(zhì)也沒(méi)有起泡沫的特性。活性物質(zhì)是隨著放置時(shí)間和條件來(lái)變化的，剛?cè)〕鰜?lái)的蜂蜜活性物質(zhì)還是會(huì)保持穩(wěn)定的狀態(tài)，不會(huì)引起蜂蜜起泡沫。

剛?cè)〕鰜?lái)的新鮮蜂蜜，在營(yíng)養(yǎng)元素穩(wěn)定的情況下，是不應(yīng)該出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象的?？稍趯?shí)際過(guò)程中養(yǎng)蜂人會(huì)發(fā)現(xiàn) ，剛產(chǎn)出的蜂蜜倒入瓶中，都會(huì)有泡沫出現(xiàn)。剛?cè)〕鰜?lái)的蜂蜜本來(lái)是半透明的，倒蜂蜜時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)中間有氣泡出現(xiàn)。氣泡不斷上升在表層就出現(xiàn)白色細(xì)膩的泡沫，泡沫慢慢消失就會(huì)留下一層白色的膜。如果蜂蜜沒(méi)有過(guò)濾干凈，白色的膜上還有蠟渣，蜂蛻皮，甚至幼蟲(chóng)，有的還會(huì)出現(xiàn)花粉等雜質(zhì)。就算認(rèn)真過(guò)濾，所有的雜質(zhì)都沒(méi)有，倒蜂蜜還是會(huì)出現(xiàn)泡沫，還是會(huì)有一層白色的膜。那么出現(xiàn)泡泡沫是什么原因？上面的白色膜能不能吃呢？

其實(shí)新鮮蜂蜜出現(xiàn)泡沫主要是花粉殘留造成的，這些白色的泡沫主要還是蜂蜜，只是有微量的花粉末。我們都明白，液體在加入雜質(zhì)后，某些特性就會(huì)發(fā)生改變，摻入雜質(zhì)后沖擊會(huì)起泡沫就是特性之一。比如最常見(jiàn)的水，在十分潔凈的情況下，無(wú)論怎么樣沖擊都不會(huì)有泡沫，如果水里含有某些雜質(zhì)就會(huì)起泡沫。浪花在不同的水質(zhì)情況下會(huì)出現(xiàn)不一樣的泡沫，出現(xiàn)大量泡沫就是水不夠潔凈的現(xiàn)象。蜂蜜也是這樣的，完全純凈的蜂蜜不會(huì)起泡沫 ，只要加入微量的花粉粒才會(huì)起泡沫。

花蜜和花粉都是蜜蜂需要采集的，蜂巢房里不僅要采集釀造蜂蜜，還會(huì)儲(chǔ)存花粉?；ǚ墼臼鞘旨?xì)微的顆粒，蜜蜂為了采回蜂巢，就會(huì)把花粉收集起來(lái)，混入消化酶搓成團(tuán)，夾在后腿的花粉籃帶回蜂巢。蜜蜂搓成的花粉團(tuán)畢竟不是十分牢固的，采回來(lái)的花粉團(tuán)看起來(lái)是一個(gè)個(gè)圓圓的顆粒，帶回蜂巢時(shí)無(wú)可避免地會(huì)有少量的花粉粒散落遺留在巢脾上，蜜蜂身上粘的花粉粒也會(huì)遺留在巢脾上?；ǚ鄞娣旁诔卜坷铮o幼蟲(chóng)吃不可能完全取干凈。所以蜂巢上都會(huì)有花粉殘留，而巢脾也是釀造儲(chǔ)存蜂蜜的地方，蜂蜜中當(dāng)然就容易混入花粉末了。

花粉粒的微小我們?nèi)庋鄄灰欢吹们宄?，混入蜂蜜中就基本上看不出?lái)的。這么小的花粉粒當(dāng)然通過(guò)普通的過(guò)濾方法是無(wú)法排除的，所以養(yǎng)蜂人的原蜂蜜中無(wú)可避免的有花粉殘留現(xiàn)象，花粉粒在沖擊下會(huì)使蜂蜜形成氣泡，在倒入瓶中時(shí)就會(huì)出現(xiàn)起泡沫的情況。氣泡浮上來(lái)就會(huì)在上方形成一層白色的泡沫，會(huì)隨著時(shí)間慢慢消失，最終會(huì)形成一層白膜停留。花粉會(huì)隨著氣泡升到蜂蜜表層來(lái)，所以把表層的泡沫撇走以后，下面的蜂蜜就不容易再形成泡沫了。在過(guò)濾不純凈花粉量多的情況下，產(chǎn)出的蜂蜜起泡沫的現(xiàn)象就越嚴(yán)重。

有花粉的蜂蜜起泡沫這是正常的現(xiàn)象，有花粉的存在也并不影響蜂蜜的品質(zhì)?；ǚ鄣臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比蜂蜜高得多，而且花粉更佳，芳香濃郁。有花粉的存在，反而使蜂蜜更加香甜可口，帶有濃郁的花香味。中蜂蜜因?yàn)樵诔财⒅袃?chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，更容易沾染花粉，浸染花粉的味道，所以一年只取一次的中蜂蜜口感更芳香濃郁，更讓人喜歡。但蜂蜜中含有花粉就會(huì)使花粉過(guò)敏的人吃了過(guò)敏了，蜂蜜中所含的營(yíng)養(yǎng)元素本身是不容易造成過(guò)敏的，只有混入容易過(guò)敏的花粉才會(huì)使蜂蜜讓某些人過(guò)敏不敢吃。對(duì)花粉不過(guò)敏的人就可以放心吃混入花粉的蜂蜜了，而且會(huì)更加喜歡。

那么是不是所有蜂蜜起泡沫都是正?，F(xiàn)象呢？當(dāng)然不是啦。新鮮蜂蜜起泡沫是暫時(shí)現(xiàn)象，是正常的，但久放的蜂蜜起泡沫就不正常，就是可能變質(zhì)的信號(hào)了。

我們你都明白，蜂蜜中有很多活性物質(zhì)有酵母菌的存在，在放置過(guò)程中蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。蜂蜜中的活性物質(zhì)會(huì)流失改變，蜂蜜中的酵母菌也會(huì)滋生。酵母菌在糖度高的情況下受到抑制是不容易滋生的，含水量在18%的蜂蜜就不容易發(fā)酵變質(zhì)，但這樣真正成熟的蜂蜜是很少的，蜂蜜吸潮的特性也會(huì)使含水量增加，只要含水量超過(guò)18%，酵母菌就會(huì)滋生，水分含量越大滋生的越快。酵母菌會(huì)使糖分分解成乙醇即酒精，會(huì)使蛋白質(zhì)分解成糖和氨基酸。這樣就使蜂蜜出現(xiàn)發(fā)酸的異味，同時(shí)會(huì)有酒精氣體的產(chǎn)生。正是因?yàn)楫a(chǎn)生的酒精，在搖晃的狀態(tài)下就會(huì)產(chǎn)生出大量的氣體沖擊出很多的泡沫。這樣的泡沫就類似于啤酒搖晃時(shí)出現(xiàn)泡沫的情況——量大有氣體沖出，嚴(yán)重時(shí)會(huì)沖出瓶外，產(chǎn)生大量的沖擊力。

如果發(fā)現(xiàn)搖晃蜂蜜出現(xiàn)大量泡沫，這就是不正常的現(xiàn)象了。這樣的蜂蜜就是在含水量大放置時(shí)間長(zhǎng)的情況下，酵母菌已經(jīng)使蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜起泡沫在不同溫度不同蜂蜜的情況下會(huì)有差異，在溫度高時(shí)某些蜂蜜搖晃時(shí)非常容易起泡沫，比如荊條蜜，芝麻蜜在夏天裝入瓶中都會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，不能馬上蓋蓋拿走，必須等到泡沫消失以后才能封瓶拿走，但還要避免晃動(dòng)。

蜂蜜搖晃起泡沫不一定是真的發(fā)酵變質(zhì)了，還要從氣味上來(lái)判斷。每一種蜂蜜都有獨(dú)特的味道，如果放置久了氣味會(huì)減弱消失，但主要味道是不會(huì)發(fā)生改變的。如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜的味道發(fā)生改變，聞到酸臭異味，那就證明蜂蜜是變質(zhì)了。因?yàn)榻湍妇固欠址纸獬鼍凭勂饋?lái)帶酒味就是變質(zhì)的前兆。這樣的蜂蜜已經(jīng)有變質(zhì)的跡象，但還是能喝的。

所以明白了嗎？如果剛?cè)〕鰜?lái)的新鮮蜂蜜在裝瓶時(shí)出現(xiàn)泡沫，那是花粉殘留在沖擊下形成的泡沫，是正?，F(xiàn)象?；ǚ蹥埩舨挥绊懛涿鄣钠焚|(zhì)，而且會(huì)使蜂蜜更加芳香濃郁，但花粉過(guò)敏的人就不能吃了。如果是久放的蜂蜜在晃動(dòng)的情況下出現(xiàn)大量泡沫 ，并且出現(xiàn)酒味酸味的異常情況，那就是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)了。要根據(jù)蜂蜜泡沫出現(xiàn)的不同情況判斷蜂蜜的品質(zhì)，不要以為蜂蜜出現(xiàn)泡沫就不正常，也不能忽視蜂蜜出現(xiàn)的異常泡沫。