1、蜂蜜有沙沙感覺并不是摻了糖的，而是蜂蜜結晶了，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，若溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時蜂蜜中無法被溶解的葡萄糖便會以晶體形式析出來，若蜂蜜在任何條件下都完全不能結晶則肯定是假蜂蜜，事實上所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶。
2、蜂蜜結晶狀態(tài)因蜜種不同而不同，其中有些蜂蜜結晶后顆粒特別細膩，例如油菜蜜、椴樹蜜、苕子蜜等蜂蜜結晶后可入口即化，有些蜂蜜結晶后顆粒則略顯粗糙，例如荊條蜜、紫云英蜜、烏桕蜜等蜂蜜結晶后就有沙沙感覺，另外蜂蜜結晶顆粒是細膩還是粗糙主要取決于結晶速度和結晶核數(shù)量。
所謂的“蜂蜜結沙”也是結晶現(xiàn)象。蜂蜜結晶是一種正?，F(xiàn)象，蜂蜜結晶，實質上就是葡萄糖的結晶。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，并彼此連接起來，逐漸出現(xiàn)結晶現(xiàn)象。
