在炎熱的夏天,你有沒有發(fā)現(xiàn)你買的天然蜂蜜是不是發(fā)酵了,用塑料瓶的話瓶子是不是快給脹破了,打開時(shí)聞起來是不是有酒的味道,那蜂蜜為什么有酒味?蜂蜜有酒味還能喝嗎?
蜂蜜為什么有酒味?
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它,它主要是來源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下,它將蜂蜜中的糖分分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳,在有氧的條件下,酒精進(jìn)一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發(fā)酵并不象人們想的那樣可怕,和其它酵母菌相比,蜂蜜中的耐糖酵母菌發(fā)展的非常緩慢,特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。發(fā)酵的中間產(chǎn)物是酒精,最終產(chǎn)物是醋酸!且這些的含量在蜂蜜中非常少!
如果是蜂蜜波美度在40度之上天然蜂蜜打開瓶蓋后聞到少量的酒味,您可以把瓶蓋打開敞一下就可以繼續(xù)食用了!
本草綱目上說“十年沉蜜乃一味良藥”!現(xiàn)代許多都市人流行“喝少量的酒,飲醋酸”的保健方法,更有人者在蜂蜜中加入醋酸!其實(shí)食用40度以上沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法!市場上的蜂蜜因?yàn)樵诟邷丶庸さ倪^程中已經(jīng)將酵母菌殺死,所以一般不存在這個(gè)問題。但高溫對蜂蜜的營養(yǎng)成分的破壞是巨大的!
蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜發(fā)酵原因
蜂蜜的發(fā)酵,主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細(xì)菌在適宜的條件下大量繁殖,把蜂蜜中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w,在氧氣充足的條件下,醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過程。蜂蜜發(fā)酵以后,就失去了原有的滋味,帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味,品質(zhì)變劣,降低了食用和利用價(jià)值。
蜂蜜的發(fā)酵與蜂蜜中含有酵母菌的數(shù)量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度直接有關(guān),三者相互作用,缺一不可。當(dāng)含水量高的天然蜂蜜在炎熱的夏季時(shí),高溫致使酵母菌加快繁殖,一定會發(fā)酵變質(zhì),但在寒冷的冬天就不會。濃度高的天然蜂蜜在炎熱的夏季一般也不會發(fā)酵變質(zhì)。
另據(jù)報(bào)道,蜂蜜發(fā)酵的適宜溫度為25℃以上時(shí),非常有利于酵母菌的生長繁殖,溫度越高,發(fā)酵的速度越快,糖分的分解速度加快,變質(zhì)更快。
為了防止蜂蜜的發(fā)酵,除了取成熟蜜,注意盛蜜容器的衛(wèi)生外,還應(yīng)特別注意蜂蜜的密封貯存,在25℃以下保持貯存窒通風(fēng)、干燥。如在高溫的夏天,如有冰箱最好是放冰箱保存,那樣酵母菌就停止生長,發(fā)酵即可能停止,因而能有效地防止蜂蜜的發(fā)酵和由貯存引起的一些變化(如色澤變深,酸度升高,淀粉酶活性下降)。
蜂蜜有酒味還能喝嗎
上面介紹的問題你可能是有些迷糊了,蜂蜜有酒的味道是好,還是不好呢?
1、小量酒精味道是可以理解的,至少這是純正蜂蜜表現(xiàn),說明可能是蜂蜜水分較多不成熟,或是存放條件,如溫度過高造成;
2、如果酒精味道很大,有刺鼻的或是酸味,那不推薦再喝了,此時(shí)的蜂蜜因?yàn)榘l(fā)酵,已經(jīng)不能再喝了。