結(jié)晶是自然成熟蜜固有的物理特性，事實(shí)上真蜂蜜一定條件都能自然結(jié)晶，但蜂蜜的種類(lèi)不同結(jié)晶難易度也不同，例如椴樹(shù)蜜就屬于特別容易結(jié)晶的蜂蜜，尤其在低溫環(huán)境下很快便能結(jié)晶成固體狀，下面一起來(lái)看一看椴樹(shù)蜜結(jié)晶后很硬是不是假的吧！
一、真假論述
椴樹(shù)蜜結(jié)晶后很硬極有可能是問(wèn)題蜜，事實(shí)上椴樹(shù)蜜雖然易結(jié)晶且結(jié)晶后也相對(duì)較硬，另外經(jīng)低溫冷凍的椴樹(shù)蜜結(jié)晶后相對(duì)還要硬些，但無(wú)論如何都不可能硬到連筷子都戳不進(jìn)去的程度，只有含糖漿或喂白糖生產(chǎn)的蜂蜜才會(huì)硬到筷子都戳不進(jìn)去，也就是說(shuō)椴樹(shù)蜜結(jié)晶后過(guò)于硬甚至呈硬塊狀則多半有問(wèn)題。
二、結(jié)晶原理
椴樹(shù)蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖從椴樹(shù)蜜中析出，原理是椴樹(shù)蜜是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，若溫度等影響葡萄糖溶解度時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出來(lái)，最終導(dǎo)致椴樹(shù)蜜從粘稠液體狀變成細(xì)膩固體狀，但椴樹(shù)蜜結(jié)晶與水變成冰一樣只是單純的物理變化，對(duì)椴樹(shù)蜜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有絲毫影響。
三、結(jié)晶狀態(tài)
椴樹(shù)蜜未結(jié)晶時(shí)呈淺黃色或淺琥珀色的粘稠液體狀，結(jié)晶后呈結(jié)晶顆粒細(xì)膩且潔白或乳黃色的油脂狀，事實(shí)上從結(jié)晶狀態(tài)便能大致鑒別出椴樹(shù)蜜的真假，最簡(jiǎn)單的辦法是取少量結(jié)晶顆粒放在食指上輕輕捻，若結(jié)晶顆粒輕輕一捻便融化則可能是真椴樹(shù)蜜，反之若不易捻化甚至有明顯的硌手感則說(shuō)明有問(wèn)題。
四、真假鑒別
1、椴樹(shù)蜜屬極易結(jié)晶的蜜種，事實(shí)上椴樹(shù)蜜在常溫下都較易結(jié)晶，若購(gòu)買(mǎi)的椴樹(shù)蜜在低溫條件都不結(jié)晶則肯定是假椴樹(shù)蜜。
2、椴樹(shù)蜜結(jié)晶后顏色會(huì)變淺，一般多呈潔白或乳黃色的油脂狀，若購(gòu)買(mǎi)的椴樹(shù)蜜結(jié)晶后顏色較深則說(shuō)明不是純正的椴樹(shù)蜜。
3、椴樹(shù)蜜的結(jié)晶顆粒較細(xì)膩，將結(jié)晶顆粒用手輕輕一捻便能融化，若購(gòu)買(mǎi)的椴樹(shù)蜜結(jié)晶后顆粒不易捻化則肯定是假椴樹(shù)蜜。
