一、什么是成熟蜂蜜?
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要數(shù)10天時(shí)間，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營養(yǎng)成分，其標(biāo)志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是兩三天取蜜，有的甚至一天就取，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定，稱水蜂蜜。一般在銷售時(shí)，還要經(jīng)過機(jī)械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。
天然成熟蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜重量的65-85%，此外還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)的高級(jí)醇、生物活性物質(zhì)等180多種物質(zhì)，更由一些少量物質(zhì)尚待人們?nèi)パ芯看_認(rèn)。天然成熟蜂蜜具有營養(yǎng)心肌、保護(hù)肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果，自身具有強(qiáng)大的殺菌力，耐儲(chǔ)藏。
成熟蜂蜜特點(diǎn)：
01 無任何人工加入物質(zhì)：如淀粉、糖類、代糖類物質(zhì)，無防腐劑、澄清劑、增稠劑
02 充分釀造：花蜂采集回來，經(jīng)過7-20天自然釀造;
03 波美度：成熟度高;
二、什么是1天水蜂蜜?
1天的水蜂蜜指的是蜜蜂采集的花蜜只經(jīng)過自身釀造一至兩天，蜂農(nóng)便將其取出，而此時(shí)的蜂蜜濃度較低，營養(yǎng)物質(zhì)還不夠豐富、穩(wěn)定，含水分也較多，這些蜜久置后都會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸、是不能食用的。1天的水蜂蜜或是變質(zhì)蜂蜜多為濃縮蜂蜜原材料。
從圖片可以看出來，蜂巢內(nèi)全是水亮亮的蜂蜜，這種蜂蜜有什么問題呢?
1、花蜜中的高分子糖還沒有分解成葡萄糖、果糖等單糖，更談不上酶類的存在，是沒有營養(yǎng)的水蜂蜜;
2、采集出來的這樣的蜂蜜水蜂蜜，因其水分較大，容易發(fā)酸、發(fā)酵蜂蜜變質(zhì)，食用這樣的蜂蜜，可引起腹瀉等健康問題;
3、水蜂蜜是濃縮蜂蜜的原材料，不法商人，收購1天的水蜂蜜，通過濃縮機(jī)，高溫處理蜂蜜變的粘稠，蜂蜜是怕高溫的，更進(jìn)一步破壞了蜂蜜的營養(yǎng)成分;
三、什么是濃縮蜂蜜？
蜂蜜為什么要經(jīng)過濃縮呢？
1、原材料質(zhì)量下降，蜂蜜企業(yè)為了降低成本，多會(huì)選擇1天的水蜂蜜，蜂農(nóng)也愿意這么做，蜂蜜的產(chǎn)量高。
2、提高蜂蜜的濃度。蜂蜜經(jīng)過高溫濃縮，處理相當(dāng)一部分水分蒸發(fā)，原來和水一樣稀的蜂蜜，變的粘稠了。
1、濃縮蜂蜜原材料
濃縮蜂蜜原料主要來源于低濃度蜜，這種蜜還未經(jīng)蜜蜂充分釀造，營養(yǎng)價(jià)值本身較低，再經(jīng)過人工的過濾、澄清，可導(dǎo)致維生素減少33-50%，同時(shí)加熱滅菌去水分，又使維生素、酶和生理活性物質(zhì)幾乎完全被破壞，蜂蜜抗菌能力下降。加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機(jī)會(huì)。另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜，都可以重新加工利用。
2、濃縮蜂蜜情況
有酸味，用的是發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜原料-水蜂蜜，因濃縮過程中水分會(huì)揮發(fā)，而發(fā)酵的酸味去不掉。
有怪味，用的是摻假蜂蜜原料，或勾兌果糖所致，開蓋就能聞出來。水分超標(biāo)的蜂蜜濃縮后香味很輕，蜂蜜原有的香味在濃縮過程中被破壞。有人說，蜂蜜濃縮工廠就是蜂蜜造假工廠，真實(shí)反映了蜂蜜應(yīng)由蜜蜂來釀造而不是蜂蜜濃縮工廠來生產(chǎn)的實(shí)際情況。濃縮蜂蜜因不是真正意義上的蜂蜜，其營養(yǎng)價(jià)值由此可見一斑。
這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養(yǎng)成分所剩無幾，且蜂蜜無法區(qū)分品種，大都只有一個(gè)味道，有的工廠就采取添加香精等添加劑做出桂花、荔枝等不同的花蜜，由于過濾澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時(shí)加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。同時(shí)在加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機(jī)會(huì)。
3、濃縮蜂蜜的用途
在中國，由于國家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)陳舊，對(duì)此沒有明顯界定，而在國外發(fā)達(dá)國家，濃縮蜂蜜是不允許食用的，進(jìn)口中國濃縮蜂蜜，只作為白糖的替代品用于食品工業(yè)當(dāng)作天然致甜劑，或用于制藥工業(yè)當(dāng)作護(hù)膚劑，或用于化妝品工業(yè)等。
水蜂蜜是濃縮蜂蜜的一種原材料，是沒有營養(yǎng)的加工蜂蜜，購買蜂蜜可選擇成熟蜂蜜。
