1、蜂蜜會出現(xiàn)酸味

一般的蜂蜜品種不會有明顯的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜變質(zhì)以后會有強烈的酸味，這是其一。

2、蜂蜜變質(zhì)后會有酒精味道

由于蜂蜜變質(zhì)后有酒精的產(chǎn)生，所以有酒精的味道，其實蜂蜜大發(fā)酵如果控制好，發(fā)酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術(shù)性，一般的蜂蜜是不能變成酒的。

3、蜂蜜變質(zhì)后有很多灰色的泡泡

是蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發(fā)酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質(zhì)，但營養(yǎng)價值已經(jīng)降低。

4、蜂蜜變質(zhì)以后會變得很稀

如果原本蜂蜜很濃稠，那么變質(zhì)以后的蜂蜜就會變稀，主要是因為蜂蜜中的糖分都變?yōu)槠渌镔|(zhì)，另外蜂蜜發(fā)酵過程中有水產(chǎn)生所導致的。

總結(jié)：一般來說，蜂蜜只需要常溫密閉保存，冷藏反而會導致蜂蜜中的葡萄糖沉淀下來形成結(jié)晶，雖然無害，但質(zhì)地不均勻，口感也受影響。

但必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產(chǎn)品，這些蜜久置后都會發(fā)酵冒泡、變酸、變質(zhì)，是不能食用的。