家家都有必備的蜂蜜，若是讓每個(gè)人都能分辨蜂蜜是否為成熟蜂蜜估計(jì)又會(huì)篩掉一大部分人，是的。蜂蜜還分成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，那么兩者之間有什么區(qū)別不僅讓人質(zhì)疑，不要有疑惑，下面小編為你解答，來(lái)看看兩者之間的區(qū)別有什么不同。

所謂成熟蜜，是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時(shí)間，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分；

而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定。一般在銷(xiāo)售時(shí)，還要經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水濃縮，這種蜜一般稱(chēng)之為濃縮蜜、加工蜜，其并不充分具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

成熟度:溫度在20℃時(shí)以波美比重計(jì)測(cè)量其濃度，蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度)，經(jīng)蜜蜂釀造二天后含水量為25%(39波美度)，釀造3天后含水量20%以下(41波美度)，5-6天形成巢蜜，含水量18%以下(43波美度)。

封蓋成熟蜜的判斷：通常，我們主要是通過(guò)蜂蜜含水量這個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷。按照國(guó)際蜂蜜貿(mào)易的慣例，一般蜂蜜的含水量應(yīng)該在18%以下，椴樹(shù)蜜的含水量應(yīng)該在20%以下，可是我們又知道，封蓋蜜的含水量也不是一成不變的，它要受到蜜蜂群勢(shì)、蜜源植物和氣候狀況等諸多因素的影響。椴樹(shù)蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保證，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下則不盡然了。由于我國(guó)成熟蜜生產(chǎn)還處在初始的試探階段，所以各地對(duì)成熟蜜的要求也不一樣，有些地方規(guī)定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取決于客戶(hù)的要求罷了。

另外，我們還可以通過(guò)蜂蜜蔗糖含量和淀粉酶值這兩個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷。一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜的含糖量應(yīng)該在5%以下，淀粉酶值應(yīng)該在8以上。因?yàn)椋热皇峭ㄟ^(guò)蜜蜂充分釀造的成熟蜜，它的蔗糖含量和淀粉酶值就應(yīng)該達(dá)到這個(gè)水平，而未成熟的蜂蜜，應(yīng)該是蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低。可是，我們又知道，這兩項(xiàng)指標(biāo)也要受到蜜源、群勢(shì)、氣候、蜂種以及采集蜂和內(nèi)勤蜂比例等諸多因素的影響。特別是蜂蜜淀粉值這項(xiàng)指標(biāo)，有些專(zhuān)家指出，它不是判斷蜂蜜品質(zhì)的可靠指標(biāo)。

以上可見(jiàn)，我們通過(guò)蜂蜜的含水量、蔗糖含量和淀粉酶值等指標(biāo)，并不能判斷某一蜂蜜是否是成熟蜜，尤其不能判斷成熟蜜和濃縮蜜。上述指標(biāo)只具有相對(duì)的意義，目前還沒(méi)有可靠的方法來(lái)判斷成熟蜜。在蜂蜜收購(gòu)環(huán)節(jié)，問(wèn)題比較簡(jiǎn)單，因?yàn)榉滢r(nóng)沒(méi)有濃縮設(shè)備，只要看濃度就可以判斷蜂蜜的成熟度；而在其他經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，則不好判斷成熟蜜和濃縮蜜了。