濃縮蜜其實(shí)是相對(duì)成熟蜂蜜的一個(gè)產(chǎn)物，實(shí)際上蜂蜜沒有濃縮蜜和成熟蜜的區(qū)分，應(yīng)該只有一個(gè)統(tǒng)一的名字“蜂蜜”，而濃縮蜜只是因盈利而出現(xiàn)的市場(chǎng)產(chǎn)物，那么濃縮蜜到底是什么呢？下面我們就一起來了解下什么是濃縮蜜吧！
什么是濃縮蜜?
濃縮蜂蜜是指基本原料水分超標(biāo)、容易發(fā)酵變質(zhì)，須經(jīng)過濃縮勾兌后去除蜂蜜中多余水分，將其變?yōu)楹细癞a(chǎn)品。在我國(guó)的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)并沒有區(qū)分濃縮蜜和成熟蜂蜜，低成本產(chǎn)生的濃縮蜜幾乎占據(jù)了整個(gè)蜂蜜市場(chǎng)，也就是說蜂蜜廠家生產(chǎn)的蜂蜜產(chǎn)品幾乎沒有成熟蜜的影子，濃縮蜜的各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)也都合格，但是蜂蜜特有營(yíng)養(yǎng)成分就大幅縮水，或者幾乎沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言了。
蜂蜜是怎么來的？
想了解濃縮蜂蜜就不得不提到什么是蜂蜜，真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即轉(zhuǎn)化酶）經(jīng)過反復(fù)充分釀造后，揮發(fā)掉蜂蜜中多余的水分，成熟封蓋后采收的（蜂蜜成熟的時(shí)間，依花蜜的濃度、蜂群群勢(shì)以及當(dāng)時(shí)的氣候狀況。意蜂需要5~7天，中蜂需要的時(shí)間略比意蜂長(zhǎng)2~3天），這種長(zhǎng)久存放不變質(zhì)、不添加任何物質(zhì)且可直接食用的產(chǎn)品，稱之為蜂蜜。
濃縮蜜是怎么來的？
濃縮蜂蜜是人工加工成的，其原料來源于蜜蜂采集的花蜜，還未經(jīng)蜜蜂釀造，就被蜂農(nóng)從蜂箱中提取出來。真正的成熟蜜重要的標(biāo)志就是封蓋，而蜂農(nóng)往往不等蜜蜂封蓋就將蜂蜜搖出來，銷售給收購(gòu)商，這樣的蜂蜜嚴(yán)格來說屬于未成熟蜜，水分含量較大，波美度較低，容易受酵母菌的影響發(fā)酵，使蜂蜜變質(zhì)變壞。
我國(guó)蜂蜜企業(yè)在收購(gòu)蜂蜜的價(jià)格上給的很低，無(wú)論是成熟蜜還是未成熟蜜，給蜂農(nóng)的價(jià)格是一樣的，蜂農(nóng)也沒辦法，他們要生活，要養(yǎng)家糊口，所以迫不得已生產(chǎn)未成熟蜜，未成熟蜜（屬稱低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的價(jià)段，這種低度不成熟蜜產(chǎn)量高，廠家也樂于收購(gòu)這種，但這種蜜很快會(huì)發(fā)酵，必須要通過經(jīng)加工高溫濃縮水份，去除使之不易結(jié)晶，這種蜜形態(tài)一樣，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣，且各種花源的蜜品種風(fēng)味沒有多大的區(qū)別。而天然成熟的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風(fēng)味獨(dú)特不會(huì)雷同，而且在冬季絕大多數(shù)的蜜種都會(huì)結(jié)晶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是加工濃縮蜜無(wú)法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。
為什么會(huì)出現(xiàn)濃縮蜜？
收購(gòu)的非成熟蜂蜜，要長(zhǎng)期保存銷售，就必須降低蜂蜜中的水分，所以蜂蜜濃縮設(shè)備應(yīng)運(yùn)而出，其實(shí)就是通過高溫的手段使蜂蜜中的水分蒸發(fā)，達(dá)到所需的波美度。這樣的蜂蜜就叫做濃縮蜜，市場(chǎng)上大多是這種蜂蜜。雖然濃縮蜜波美度很高，又不易變質(zhì)，但是濃縮蜜中我們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分在濃縮過程中大量流失，比如蜂蜜中的活性物質(zhì)，在濃縮蜜中幾乎為零，所以濃縮蜜的營(yíng)養(yǎng)成分是打了很大的折扣的。有人說，蜂蜜濃縮工廠就是蜂蜜造假工廠，真實(shí)反映了蜂蜜應(yīng)由蜜蜂來釀造而不是蜂蜜濃縮工廠來生產(chǎn)的實(shí)際情況。
濃縮蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
因?yàn)闈饪s蜜是人為加工而來的，僅有的一些營(yíng)養(yǎng)成分，也在加工過程中受到破壞；蜂蜜廠家收購(gòu)的基本是低度蜂蜜，它本身沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾，且任何品種的蜂蜜只有一個(gè)味道。由于過濾，澄清可導(dǎo)致維生素減少；同時(shí)加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。另外，在加工過程，增加了蜂蜜二次污染的可能；當(dāng)然，如果是摻假的濃縮蜜那真的就沒什么價(jià)值可言了，也許還有有害的物質(zhì)。
在我國(guó)，由于國(guó)家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)陳舊，對(duì)此沒有明顯界定，而在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)中，濃縮蜂蜜是不允許隨意食用的，而進(jìn)口的濃縮蜂蜜，只能作為白糖的替代品，用于食品工業(yè)當(dāng)作天然致甜劑，或用于制藥工業(yè)當(dāng)作護(hù)膚劑，或用于化妝品工業(yè)等。
總結(jié)：我國(guó)是世界上蜂蜜生產(chǎn)大國(guó)，但濃縮蜜的大行其道，讓真正的自然成熟蜜卻難以被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，加上許多消費(fèi)者對(duì)蜂蜜缺乏一定的了解，一時(shí)半會(huì)難以辨別蜂蜜的正家，也給濃縮蜜一定的市場(chǎng)空間，而蜂蜜市場(chǎng)的良性發(fā)展需要消費(fèi)者、蜂蜜廠家、蜂農(nóng)多方來共同來維護(hù)，才能確保正向循環(huán)發(fā)展。
