1、黑蜂蜜實際上并沒有嚴格意義的保質(zhì)期，原因是黑蜂蜜的內(nèi)部滲透壓極高且足以殺死大多數(shù)微生物，加之黑蜂蜜中還含富含葡萄糖氧化酶等天然抗菌物質(zhì)，事實上在保存良好時自然成熟的黑蜂蜜甚至能永不變質(zhì)，但尚未完全成熟的黑蜂蜜或劣質(zhì)黑蜂蜜也易提前變質(zhì)。

2、黑蜂蜜的保質(zhì)期一般標注兩年或18個月，原因是根據(jù)相關法規(guī)食品銷售時必須要標注準確的保質(zhì)期，因此黑蜂蜜的保質(zhì)期基本上都被標注成兩年或18個月，但對黑蜂蜜乃至所有蜂蜜而言過期和變質(zhì)完全是兩回事，事實上過期但只要仍未變質(zhì)的黑蜂蜜完全可繼續(xù)食用。

在適當條件下通常保質(zhì)期為18個月，因保存條件不同而不同。因此蜂蜜不會變質(zhì)的說法是錯誤的。

【保存條件】 蜂蜜儲存時應放在陰涼、干燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃?？諝鉂穸炔怀^75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。 由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發(fā)生化學反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等）或不衛(wèi)生的物品（如廢品、畜產(chǎn)品等同儲存）。 國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期為18個月，但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。