蜂蜜為什么會結(jié)晶?主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例、蜂蜜中晶核、環(huán)境溫度、蜂蜜濃度、蜜源等因素。經(jīng)常食用蜂蜜的人可能會發(fā)現(xiàn)，有些蜂蜜在購買一段時間以后，就會出現(xiàn)結(jié)晶，有些的則不會出現(xiàn)，而且出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜情況也不一樣，有的會全部結(jié)晶，有的則只在底部出現(xiàn)一部分結(jié)晶，這是怎么回事呢，有些人把蜂蜜結(jié)晶當(dāng)成判斷蜂蜜質(zhì)量好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)，這樣做對嗎？蜂蜜是結(jié)晶的好處還是不結(jié)晶好呢？
1、小編在這里可以肯定的告訴大家，蜂蜜結(jié)晶與不結(jié)晶是不能成為判斷蜂蜜質(zhì)量好壞的重要依據(jù)的，因為蜂蜜的蜜源不同，產(chǎn)生結(jié)晶的環(huán)境與條件也是各不相同的，比如說洋槐蜂蜜就是很難出現(xiàn)結(jié)晶，在十度左右時它依然是液體，而椴樹蜂蜜則不然，它在溫底低于二十度時就會出現(xiàn)結(jié)晶。
2、有人說蜂蜜結(jié)晶就說明蜂蜜的純度高，這種說法也有一定的道理，但是大家還要看，蜂蜜結(jié)晶以后出現(xiàn)的是什么樣的結(jié)晶物，如果有明顯的顆粒物存在，只能說明蜂蜜中摻入了大量的蔗糖，因為天然的蜂蜜結(jié)晶是沒有顆粒感的，放在手指間拈動時，會感覺很細(xì)膩。
3、蜂蜜結(jié)晶的好還是不結(jié)晶的好處，是難分清的，建議大家在分辯蜂蜜質(zhì)量時，最好看一下它的波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的質(zhì)量也就越好的，另外可以取少量的蜂蜜放在水中化開，看是否有沉淀物存在，如果不出現(xiàn)沉淀就說明這種蜂蜜的質(zhì)量比較不錯的。
結(jié)晶的蜂蜜和不結(jié)晶的區(qū)別
1、蜂蜜中存在一定的非常細(xì)小的葡萄糖結(jié)晶核，還存在一定的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的過飽和葡萄糖就會圍繞這些細(xì)小的晶核析出長大成結(jié)晶體。蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。
2、蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響，在5-14℃時最容易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢。
3、蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結(jié)晶的重要因素，一般含水量較低，就非常容易結(jié)晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶。
4、蜂蜜的種類不同，結(jié)晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數(shù)則不易結(jié)晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結(jié)晶。主要是因為蜂蜜中果糖(不易結(jié)晶)所含的比例較高。
由于近年來全球氣候變暖，季節(jié)轉(zhuǎn)換不明顯，花期相對集中，影響到蜜種的純度，有些不易結(jié)晶的蜂蜜也出現(xiàn)了結(jié)晶現(xiàn)象，如洋槐蜜。尤其是今年的氣候特點最適宜蜂蜜結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好
蜂蜜結(jié)晶是屬于一種自然現(xiàn)象，它是外界條件影響下而形成的。而蜂蜜結(jié)晶與質(zhì)量沒有大的關(guān)系，所以不必過于的擔(dān)心。而絕大多數(shù)的蜂蜜是在外界溫度低于十度時，才會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。如果在外界溫度低于十度時，蜂蜜還沒有出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，這就得要考慮到它的質(zhì)量問題。
不同的蜂蜜，出現(xiàn)結(jié)晶的條件不同，有的蜂蜜是屬于易結(jié)晶的蜜種，比如雪脂蓮蜜就會在外界溫度低于二十度時出現(xiàn)結(jié)晶，而像槐花蜜是屬于不結(jié)晶的蜂蜜。而像這種蜂蜜只有在溫度達(dá)到十度以下可能會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，不過結(jié)晶的部分還不是蜂蜜的全部。所以說，蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好，并不能下定論，蜂蜜的結(jié)晶問題并不能成為判斷蜂蜜好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
另外，還要注意，蜂蜜如果是自然結(jié)晶的話，它是慢慢出現(xiàn)的，先是底部一小部分出現(xiàn)結(jié)晶，然后才向上擴散，沒有顆粒物出現(xiàn)。而如果蜂蜜在結(jié)果過程中出現(xiàn)顆粒，就說明蜂蜜質(zhì)量不過關(guān)。
蜂蜜結(jié)晶是怎么回事
其實蜂蜜結(jié)晶是屬于一種自然的變化，并不是大家所想的質(zhì)量的問題。我們知道蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。
蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，而它的結(jié)晶的快慢是與它的溫度有關(guān)，在13—14℃時最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；如果高于此溫度的話，結(jié)晶就會變得慢一些。但是結(jié)晶并不是說將蜂蜜放到冰箱里就會出現(xiàn)，它是一個長期的緩解的過程。
蜂蜜結(jié)晶還與蜂蜜的種類以及它所含的水量有關(guān)，如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶，新鮮產(chǎn)出的就是結(jié)晶。而且的像結(jié)晶的蜂蜜一般含水果都比較低，適宜長期的保存不容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。像含水量多的蜂蜜不易結(jié)果，而且不易長期保存，應(yīng)及時食用。
蜂蜜結(jié)晶還能喝嗎
蜂蜜結(jié)晶之后是可以喝的，而且結(jié)晶的蜂蜜并沒有把蜂蜜的營養(yǎng)破壞，大家可放心食用。其實，喝結(jié)晶蜂蜜還是別有一番風(fēng)味的。既可以干吃，也可以將其放在水里化開來喝，還可以將其涂抹到面包上當(dāng)中果醬來吃。蜂蜜對皮膚好，對腸胃好，適宜長吃。但是要注意，蜂蜜不宜過量的吃，適可而止。
蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。
