蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜、分泌物或者蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)過(guò)充分釀造而形成的甜物質(zhì)，任何添加都屬于摻假行為。
目前，我國(guó)有關(guān)蜂蜜唯一的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—蜂蜜》（GB14963-2011）。但是，這部標(biāo)準(zhǔn)更側(cè)重于食品安全衛(wèi)生方面，比如微生物、農(nóng)殘、藥殘、抗生素指標(biāo)等，而關(guān)于產(chǎn)品真假的指標(biāo)卻很少。
參照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)勾兌的假蜂蜜，完全可以以假亂真。
一、目前市場(chǎng)上所能見(jiàn)到的“蜂蜜”可以概括為以下6種：
1、科技蜜：
也就是純糖漿，不含一點(diǎn)蜂蜜。常見(jiàn)的9.9元包郵等非常廉價(jià)的蜂蜜，基本都屬于科技蜜。
2、勾兌蜜：
將“糖漿+蜂蜜”按一定的比例勾兌，比如用20%的蜂蜜+80%的糖漿勾兌成的蜂蜜,完全可以達(dá)到國(guó)標(biāo)中“果糖和葡萄糖含量至少要達(dá)到60%,蔗糖含量不得超過(guò)10%”的強(qiáng)制要求。
3、水蜜（也是原蜜的一種）
這一點(diǎn)誤區(qū)很大，很多人認(rèn)為原蜜是最純天然的蜂蜜，是好蜂蜜，其實(shí)并不完全正確。
釀蜜的原理，一是物理作用，即蒸發(fā)掉花蜜中過(guò)度的水分，使含水量從60%左右降低到20%左右，形成高濃度蜜液，以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)；
二是生化作用，通過(guò)蜜蜂分泌消化酶，將原有的蔗糖和淀粉，轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖。這個(gè)過(guò)程一般需要7-15天。
而“水蜜”則是很多商家為了增加產(chǎn)量，采回不久的花蜜，大多1-3天就取蜜，未成熟的水蜜，沒(méi)有經(jīng)過(guò)小蜜蜂的充分醞釀，就像青澀果子沒(méi)有熟，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、濃縮蜜：
收集未成熟的水蜜，極易發(fā)酵、變質(zhì)。部分商家用蜂蜜濃縮機(jī)器在60°C以上的高溫，加熱、蒸發(fā)水分，使其波美度達(dá)到成熟蜜水平，將水蜜加工成“濃縮蜜”，這種蜂蜜在超市比較多見(jiàn)。
水蜜本身營(yíng)養(yǎng)就低，再加上高溫濃縮，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，已與糖漿無(wú)異。
5、土蜂蜜：
中華蜜蜂（土蜂）采釀的蜜，稱為土蜂蜜，目前沒(méi)有任何證據(jù)表明土蜂蜜比意蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
土蜂不易維持強(qiáng)群，且產(chǎn)量非常少，很難商品化。市面上能買到的土蜂蜜大部分是冒充的，尤其網(wǎng)上銷量非常大的土蜂蜜，就一定是假的。
有很多不法分子，利用人們對(duì)食品安全的焦慮，打著賣土蜂蜜的旗號(hào)，卻不知道賣的是什么，好一點(diǎn)的可能是意蜂蜜，更有甚者用明礬和香精勾兌，也曾被多家媒體曝光過(guò)。
6、自然成熟蜜
國(guó)外對(duì)蜂蜜的定義是，不加入任何東西，也不取走任何東西。
蜜蜂采集花蜜，經(jīng)過(guò)7-15天左右時(shí)間的釀造成熟，就會(huì)分泌蜂蠟進(jìn)行封蓋，這就是自然成熟蜜。
找到一種簡(jiǎn)單的蜂蜜鑒別方法，是很多蜜友的心愿。
但我們?cè)啻慰破?，除非專業(yè)檢測(cè)，目前并不存在這樣一種簡(jiǎn)單的方法，可以100%判斷蜂蜜真假。但專業(yè)檢測(cè)價(jià)格昂貴且流程麻煩，對(duì)于普通的消費(fèi)者不現(xiàn)實(shí)。
今天我從蜂蜜結(jié)晶、顏色、口感介紹蜂蜜的特點(diǎn)，可以過(guò)濾掉一些造假拙劣的蜂蜜。
二、假蜂蜜的特點(diǎn)及危害
1、結(jié)晶對(duì)比： 真蜂蜜結(jié)晶細(xì)膩，入口即化，有明顯的花香味，結(jié)晶會(huì)隨溫度的變化而變化；而造假的結(jié)晶顆粒粗糙，入口沒(méi)有花香味，甚至有香精味或者糖水味。
2、顏色對(duì)比：真蜂蜜有光澤，通透，顏色會(huì)隨溫度、時(shí)間而變化。假蜜看起來(lái)干澀，死氣、沒(méi)有光澤感，不管外界溫度放置時(shí)間如何變化，都不會(huì)發(fā)生改變。
另外還有一點(diǎn)，不同的蜜源植物釀造的蜂蜜，顏色也不相同，比如棗花蜜是深紅琥珀色，洋槐蜜以水白色為最佳；而不是所有的蜜種都是同一個(gè)顏色。
3、味道對(duì)比：真蜂蜜味道豐富，有層次感，不同的蜜種味道也不同，有木質(zhì)調(diào)、鮮花果香等豐富的味道，嗅聞和品嘗有花香味，回味悠長(zhǎng)不膩；
假蜂蜜味道單一，有糖漿味，沒(méi)有回味的感覺(jué)，嗅聞沒(méi)有花香味，吃起來(lái)齁嗓子，容易膩。
總結(jié)：在營(yíng)養(yǎng)方面，真蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，活性物質(zhì)與微量元素含量高，對(duì)人體的滋補(bǔ)非常有益，而且抗菌、抑菌能力強(qiáng)；假蜜因?yàn)楦鞣N造假，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與活性成分缺失，抗菌、抑菌效果基本為零。
可以說(shuō)，假蜂蜜對(duì)人體沒(méi)有任何好處，食之可能引發(fā)肥胖、齲齒等危害。
蜜友們可以多了解蜂產(chǎn)品知識(shí)，如多了解一些蜜源植物、花期、不同蜜種的口感、狀態(tài)，蜂蜜好壞的影響因素等，更重要的是，對(duì)市場(chǎng)常見(jiàn)的假蜜，要有正確的認(rèn)識(shí)。
只有吃的多了、了解的多了，才不會(huì)輕易上當(dāng)受騙。
