一、天然成熟的蜂蜜是由蜜蜂自身釀造而成熟，波美度在40-41度左右，是蜜蜂為自己儲存的食物。加工濃縮成熟的蜂蜜，波美度在42度以上，要高于天然成熟蜂蜜的波美度。加工的成熟蜂蜜是由未成熟蜂蜜（俗稱花蜜）加工而成的，波美度在37度左右，是蜜蜂剛采集回來后，沒有通過釀造就被取下來的蜂蜜。高溫排除蜂蜜中的水分，可使蜂蜜的波美度提高（比天然成熟的蜂蜜要高），但是卻大大破壞了蜂蜜中的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)。

二、天然成熟蜂蜜是由蜜蜂通過充分釀造而成熟的，保存了蜂蜜中原有的營養(yǎng)成分與活性物質(zhì)。而加工過的成熟蜂蜜在加工的過程中必須經(jīng)過高溫才能排除蜂蜜中的水份，雖然是隔水加溫，但是溫度必須在80度以上才能蒸發(fā)掉蜂蜜中多余的水份。原蜜中所含有的果糖、葡萄糖、還原糖、氨基酸和多種活性物質(zhì)在經(jīng)過高溫時(shí)已被破壞了很大一部分。眾所周知，所有蜂產(chǎn)品都適宜在低溫下保存的。蜂蜜要用60度以下的溫開水沖服的。加工后的成熟蜂蜜在加工過程中已經(jīng)經(jīng)過了80度以上的高溫，那么在服用時(shí)用溫水沖服和用100度的沸水沖服已經(jīng)沒有任何區(qū)別了。

三、如同在市場上購買水果，一種是新鮮水果，一種是罐頭水果。罐頭水果是由新鮮水果加工而成的，可以用挑剩下來的水果或待處理的次級水果加工罐頭。消費(fèi)者對加工流程也不是很了解，只不過是憑著一種感覺去消費(fèi)的。而購買新鮮水果時(shí)，就能一眼看出水果的質(zhì)量好壞，而進(jìn)行選擇性的購買了。天然成熟蜂蜜就等于是新鮮水果，而加工成熟蜂蜜就等于是罐頭水果了。