1、天然蜂蜜實(shí)際上并沒有嚴(yán)格意義的保質(zhì)期。蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖且內(nèi)部滲透壓極大，加之蜂蜜中還富含葡萄糖氧化酶等天然抗菌物質(zhì)，事實(shí)上天然蜂蜜在保存良好時幾乎能做到永不變質(zhì)。

2、天然蜂蜜的保質(zhì)期多標(biāo)注成兩年或18個月。蜂蜜雖然沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，但根據(jù)相關(guān)法規(guī)食品銷售時由必須要標(biāo)注保質(zhì)期，因此天然蜂蜜的保質(zhì)期一般標(biāo)注成兩年或18個月，事實(shí)上對天然蜂蜜而言過期和變質(zhì)純粹是兩回事。

一、保質(zhì)期論述

天然蜂蜜沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，原因是天然蜂蜜內(nèi)部超高的滲透壓對微生物有抑制作用，加之天然蜂蜜中富含的溶菌酶等抗菌物質(zhì)也能滅殺微生物，事實(shí)上天然蜂蜜保存良好時甚至能“永不變質(zhì)”，但作為食品銷售時又必須標(biāo)注保質(zhì)期，因此天然蜂蜜的保質(zhì)期一般都標(biāo)注為2年或18個月。

二、正確保存

天然蜂蜜雖然沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，但若保存不當(dāng)時也易提前變質(zhì)，在保存天然蜂蜜時一定要注意以下幾個問題，其一是長期保存時不能用鐵或銅等金屬容器，其二是要完全密封并保存在通風(fēng)干燥的環(huán)境中，其三是不能與易串味或有毒的東西一起保存，其三是取用時一定要用干燥且衛(wèi)生的勺子。

三、變質(zhì)特征

天然蜂蜜變質(zhì)幾乎都是微生物大量繁殖導(dǎo)致的，而且天然蜂蜜變質(zhì)后也會表現(xiàn)出一系列的變質(zhì)特征，例如微生物分解糖分時產(chǎn)生的氣體會使天然蜂蜜中有大量的氣泡，微生物能將糖分分解成酒精和醋酸使天然蜂蜜有濃郁的酒精味和酸味，微生物分解糖分時產(chǎn)生的水分會使天然蜂蜜的質(zhì)地變稀。

四、注意事項(xiàng)

1、天然蜂蜜沒有嚴(yán)格意義的保質(zhì)期，但若保存不當(dāng)時天然蜂蜜也極易提前變質(zhì)，例如混入水分后天然蜂蜜很快就會變質(zhì)。

2、天然蜂蜜密封保存能延長保質(zhì)期，原因是密封能防止水分進(jìn)入天然蜂蜜中，同時還能將酵母菌等微生物阻隔在容器外。

3、天然蜂蜜變質(zhì)后不能再繼續(xù)食用，變質(zhì)后的天然蜂蜜不但沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，而且微生物大量繁殖還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。